排骨
适量
香芋蒸排骨是福建一带的汉族名菜，属于闽菜系。此菜味道咸鲜，滑软可口，芋香味浓，色泽鲜艳。
1. 将排骨洗干净，用清水浸泡1小时左右，途中换2、3次水，再洗干净，沥干水分，备用。将香芋洗干净。将豆豉略冲下水，切碎。将洗干净的排骨放入碗里，加入鸡粉、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油。
2. 加入料酒，白砂糖。加入生粉、豆豉。用手拌匀，腌2小时左右。将香芋去皮，切小块，放盘子里。
3. 在香芋上铺上腌好的排骨。放锅里，大火蒸15分钟左右。